肉类加工废水属易于生物降解的有机废水，水量一般较大，对其采用生物处理工艺是zui有效和经济的处理方法。此外由于肉类加工废水含有大量碎皮肉、牲畜毛、内脏物质和油脂等，因此生物处理前需要进步行预处理（如回转式机械格栅和筛网、调节、撇油、沉淀、微滤、化学混凝等），以防止堵塞处理设备，并可降低运行费用和提高生物处理设备的效率。
1、 废水的预处理
（1）回转式机械格栅和筛网用以去除废水中较大的悬浮物，如内脏的碎块、碎皮肉、牲畜毛等。回转式机械格栅的栅条间距为1～10mm, 过栅流速一般为0.6～1.0m/s，SS去除率在10%左右。筛网的孔径一般采用0.15～1.65mm，SS去除率在30%左右。
（2）撇油
     撇油一般均采用隔油池，用于收集、清除废水中的油脂（浮油、分散油）。隔油池的水力停留时间为1.0～1.5h,表面负荷约为2.4m³/㎡﹒h,分散油去除率可达90%以上。
（3） 调节
     由于肉类加工废水的水质水量变化大，为均衡生物处理设施进水的水质水量，稳定生物处理工艺的效率，需设置均衡调节池。调节池内常采取空气搅拌、水泵强制循环、机械搅拌等辅助措施，以保证调节池出水水质的均衡。调节池容积可按调节时间6～12h老考虑。
（4）沉淀
     用于肉类加工废水的沉淀处理设备包括沉砂池和沉淀池。沉砂池是用以从废水中去除密度较大的杂质，如泥土、砂、骨屑等，沉淀池用以分离不能被回转式机械格栅、筛网去除的较细小的可沉悬浮物质，如细小碎肉、内脏碎屑、胃肠内的未消化物和排泄物等。平流沉淀池、竖流沉淀池、辐流沉淀池和斜板沉淀池均可用于处理肉类加工废水。沉淀池的BOD5去除率约为30%，SS去除率约55%。

（5）化学混凝
      国外的一些生产运行数据表明，在初沉池中投加一定量的化学混凝剂（如铝盐、
铁盐及有机高分子凝聚剂），可提高初沉池的沉淀效果，使BOD5去除率达55%左右，SS去除率达70%左右，磷去除率约50%，总氮去除率达23%。