油煙在線(xiàn)監測儀在餐飲油煙污染防治中的應用

環(huán)境質(zhì)量監測是重中之重，而油煙則是大氣環(huán)境質(zhì)量改善的“絆腳石”之一。餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，根據其形態(tài)一般可分為顆粒物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類(lèi)。其中，油煙顆粒物主要來(lái)源于烹飪過(guò)程中油脂的揮發(fā)凝結以及油脂食材的分解、裂解等，統稱(chēng)油煙，氣體物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機物。進(jìn)行油煙污染物排放控制時(shí)主要針對這兩類(lèi)污染物。

研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，pm2.5的質(zhì)量濃度占到pm10的80%以上，pm1.0的質(zhì)量濃度占到pm2.5的50%～85%，說(shuō)明餐飲源排放顆粒物主要為細顆粒物，直接對pm2.5 產(chǎn)生貢獻。

不僅如此，油煙中的vocs 可參與大氣光化學(xué)學(xué)反應，增強大氣氧化性，同時(shí)為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問(wèn)題。據統計，2015年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的 34%。由此可見(jiàn)，餐飲油煙不僅對灰霾直接產(chǎn)生貢獻，而且對居民生活造成困擾。

因此，有效控制餐飲油煙污染是促進(jìn)社會(huì )和諧與環(huán)境保護的雙重需求。所以，早在1999年國家就出臺了《GWPB 5-2000》飲食業(yè)油煙排放標準（試行），并于2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標準 GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準》，這一標準要求所有餐飲業(yè)企業(yè)必須安裝油煙凈化設備。2001年國家頒布了《飲食業(yè)油煙排放標準》中規定 “排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無(wú)組織排放視同超標。

隨著(zhù)人們對于環(huán)境保護的重視以及國內餐飲油煙治理水平的不斷提升，許多地區監管部門(mén)對于油煙污染防治的要求已不僅僅局限于安裝油煙凈化器了?，F在國家和部分有關(guān)部門(mén)已經(jīng)開(kāi)始大力推廣和鼓勵餐飲企業(yè)安裝油煙在線(xiàn)監測設備，使得油煙在線(xiàn)監測儀得到廣泛應用。

油煙監測要求

1、采樣位置

采樣位置應優(yōu)先選擇在垂直管段。應避開(kāi)煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為邊長(cháng)。

2、采樣點(diǎn)

當排氣管截面積小于0.5m時(shí)，只測一個(gè)點(diǎn)，取動(dòng)壓中位值處；超過(guò)上述截面積時(shí)，則按GB/T16157－1996有關(guān)規定進(jìn)行。

3、采樣時(shí)間和頻次

執行本標準規定的排放限值指標體系時(shí)，采樣時(shí)間應在油煙排放單位正常作業(yè)期間，采樣次數為連續采樣5次，每次10min。

4、采樣工況

樣品采集應在油煙排放單位作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作高峰期進(jìn)行。

5、分析結果處理

五次采樣分析結果之間，其中任何一個(gè)數據與最大值比較，若該數據小于最大值的四分之一，則該數據為無(wú)效值，不能參與平均值計算。數據經(jīng)取舍后，至少有三個(gè)數據參與平均值計算。若數據之間不符合上述條件，則需重新采樣